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SPAGHETTI “quasi” alla NERANO

15 Marzo 2021
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Isi cooking

Tutti i venerdì dalle 12.00 porta in tavola con noi tante ricette facili, veloci ma di grande effetto. I nostri ingredienti?! Prodotti a km zero, il forte legame con le nostre tradizioni culinarie e i buoni consigli di Isi Coppola!

SPAGHETTI “quasi” alla NERANO

 

Questo piatto è sicuramente molto sostanzioso e se abbondate un pochino nella dose di spaghetti saranno tutti felici e soddisfatti !!!!

Io calcolo quasi 90/100g di spaghetti per ogni persona.

 

Mettete a bollire abbondante acqua in una bella pentola alta da spaghetti. Appena bolle aggiungete il sale grosso.

Nel frattempo in una padella ampia versate due dita di olio EVO, uno spicchio di aglio in camicia e del peperoncino a piacere e alzate la fiamma al massimo.

Lavate e affettate a rondelle sottili circa 3 zucchine ogni 2 persone (nella stagione delle zucchine piccole potete abbondare con 2 a testate) e friggetele senza infarinarle nell’olio bollente. Scolatele e asciugatele nella carta assorbente senza salarle.

Lasciate nella padella circa metà dell’olio delle zucchine.

Lessate molto al dente gli spaghetti, scolateli poco e versateli nella padella con l’olio delle zucchine e almeno un bicchiere di acqua di cottura.

Aggiungete subito, per persona,  circa 25g di provola affumicata grattugiata  grossa e quasi tutte le zucchine fritte.

Spadellate bene finché si sarà assorbita tutta l’acqua di cottura e ben amalgamata la provola.

Impiattate aggiungendo qualche zucchina alla fine, una bella grattugiata di provolone stagionato e una macinata di pepe nero.

(In verità la vera ricetta prevede l’uso del Provolone del Monaco, ma essendo difficile da reperire qui da noi, ho creato questa versione, appetitosa e quasi simile).

 

In buon vino bianco fresco minerale, tipo un Greco di Tufo, sarà perfetto come abbinamento!

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